以食用鱼类和贝类为淡水生物中的取样对象。在捕捞季节在养殖区直接捕集，或从渔业公司购买确知其捕捞区的淡水生物，不能采集以饵料为主养殖的水产品。

样品采集部位

根据目的取其所需部位。整个或可食部分，或者内脏、肌肉等。

采集量

包括用作分析和保存在内，一般采集数千克。另外，还要考虑处理和制备过程的干燥物、灰分与鲜料之比，以及所需部位与整体之间的比例。

采集用具

一般可委托捕捞，再购入所需样品，若由自己直接捕捞，也需与渔业人员商定。

采集方法

a）鱼类

随着鱼种不同，捕捞期也不同。多数情况下无渔业权者不能捕捞，所以需委托有关部门进行取样。这时，应向受委托部门交待清楚应当详细记录的各项有关内容。

b）贝类同鱼类。

预处理

a）鱼类

采集到的样品，在其新鲜时用净水迅速洗净。

直接供分析和测定用的小鱼、鱼苗等全体样品，放入竹篓等器具内，控水 10～15 min。大鱼则用纸张之类擦干，去鳞，去内脏，称鲜重（骨肉分离后分别称重）。

分取肌肉、内脏等部位时，注意不要损伤内脏，以免污染其他组织；勿使体液流出，以免引起损失。

b）贝类

在原水中浸泡一夜，使其吐出泥沙。用刀具取出贝壳中软体部分，称重（鲜重）。